Recettes de CRÊPES, et pas de galettes !!! (enfin, si, mais pas celles que vous croyez)

Crêpes de froment

Préparation

Si vous avez choisi d'utiliser du beurre, faites le fondre à feu doux dans une casserole. Le laisser refroidir quelques temps, sans pour autant le laisser figer, pour éviter de cuire les œufs à l'étape suivante.

Mélanger dans un récipient le sucre, la farine de blé noir / sarrasin, l'arôme (sucre vanillé, canelle ou autre, à votre convenance), les œufs et l'huile ou le beurre, selon ce que vous avez à disposition.

Incorporer progressivement la farine (au fouet, batteur ou robot, selon le niveau de flemme ambiant), en ajoutant l'eau quand la pâte s'épassit trop, puis le lait une fois toute l'eau utilisée. Un bon coup de poignet est nécessaire pour obtenir un pâte légère (bien faire attention à ne pas faire de grumeaux, ceux-ci pouvant déchirer les crêpes lorsqu'ils sont étalés sur la bilig ou la poêle).

Laisser reposer au moins une heure, à température ambiante si celle-ci n'excède pas 20°C, au frais sinon. Elle peut reposer au réfrigérateur pendant ½ journée sans souci, il suffira de la mélanger avant usage pour obtenir à nouveau une pâte homogène.

Ingrédients (pour une vingtaine de crêpes)

• Sucre (selon l'envie de diabète) : 100 à 125g

• Farine de froment : 250g

• Farine de blé noir / sarrasin : 1 cuiller à soupe

• Sucre vanillé (ou canelle, ou rien, ou piment, ou que sais-je encore): selon les capacités de contrôle de chacun, un sachet pour le sucre, par défaut

• Huile de tournesol : 1 cuiller à soupe

  ou

• Beurre (demi-sel, comme s'il y avait besoin de préciser ☺) : 30g

• Œufs (assez gros, le cholesterol c't'important !) : 2

• Eau : 10cl

• Lait : 50cl

Crêpes de blé noir / sarrasin

Préparation

Mélanger dans un récipient, à la cuiller dans un premier temps, puis pétrir (à la main ou avec un robot) la farine de froment, de blé noir, l'œuf, le sel et l'eau, jusqu'à obtenir une boule compacte.

Incorporer le lait progressivement, en pétrissant puis avec une cuiller et un fouet, jusqu'à obtenir la consistance désirée, ajuster la quantité de lait si nécessaire.

La pâte peut être utilisée directement, elle peut également, comme la pâte de froment, passer ½ journée au réfrigérateur. Il est cependant possible qu'un peu de lait soit nécessaire pour obtenir une consistance adéquate.

Ingrédients (pour une vingtaine de crêpes)

• Farine de froment : 1 cuiller à soupe

• Farine de blé noir / sarrasin : 250g

• Œuf (cholestérol, toussa, toussa...) : 1

• Eau : 12cl

• Lait : 50cl

• Sel : 2 pincées

Kouigns (a.k.a GALETTES !!!!!)

Préparation

Diluer dans un peu de lait tiédi la levure de boulangerie.

Mélanger dans un récipient, les œufs, le sucre, les éventuels arômes, et le mélange lait / levure.

Incorporer progressivement le lait, précédemment tiédi ainsi que la farine de froment, jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Laisser la pâte reposer à température ambiante pendant au moins 3h, le temps qu'elle lève.

Chauffer la bilig à 200℃, et déposer la pâte avec une louche, sans étaler. Il est possible de garnir les kouigns, une fois la pâte déposée sur la plaque, de morceaux de pommes, par exemple.

Ingrédients (pour une trentaine de kouigns)

• Farine de froment : 400g

• Sucre : 200g

• Œufs (cholestérol toujours !) : 2

• Lait : 50cl

• Levure de boulangerie : 15g ou ½ cube

• Arômes éventuels (vanille, canelle, piment, cf. recette précédente)

• Garniture : pommes (à couper en petits morceaux), confiture(s), pépites de chocolat...